注：一下内容全部为24w37a以后(包括24w37a)的版本可用(我只测了24w37a)

新版更新了以后物品后面可以跟中括号了。
其中有一个选项是item_model，可以改物品的模型。

比如：
真·落地水

/give @s minecraft:totem_of_undying[minecraft:item_model=water_bucket,minecraft:item_name='{"text":"水桶","color":"white"}']

真·末影珍珠

/give @s minecraft:egg[minecraft:item_model=ender_pearl,minecraft:item_name='{"text":"末影珍珠","color":"white"}']

或者可以实现科技模组里的东西(其实nbt也可以，这里就不改成中括号了，这个指令里修改颜色custom_color只有在1.21.4以前可以生效，颜色代码计算公式：color=R*256²+G*256+B（不确定，应该是）)

summon item ~ ~ ~ {Item:{id:"potion",count:1,components:{"max_stack_size":64,"item_model":"iron_ingot","custom_name":'{"color":"yellow","text":"石墨锭"}',"potion_contents":{custom_color:3289650},"consumable":{consume_seconds:2.1474836E9f}}}}

我自己做的小项目

自己用纯命令做的核科技“模组”

只做了一些物品，没做机器，有想法的可以看看

版本：1.21.2(别的不行)

解压到游戏版本文件夹里就行

存档下载：https://wwsz.lanzn.com/idCjf2podegf

目前做了的物品：

背包里带着某些像钍，铀，燃料棒这些物品调生存会受到辐射伤害